Origine et histoire du safran à travers les siècles :

Le safran est cultivé pour ses mille vertus depuis l’antiquité.

Originaire de l’ancien monde, il fut dispersé sur les cinq continents, partout où le climat permet sa floraison et où la main d’œuvre abonde.

Cette plante rustique est très robuste, elle s’adapte à tous les types de sols non hygromorphes, argileux, sablonneux, acides ou calcaires, pauvres ou riches.

Ce qui explique son implantation massive au Moyen-Orient, là où il y a beaucoup de main d'oeuvre et où les terres arides seraient abandonnées.

Elle supporte des écarts de températures impressionnants (de -14°c à + 35°c).

Néanmoins sa saveur et la richesse de ses arômes, varient en fonction du climat, du terroir et des millésimes, mais aussi et surtout de la méthode de culture employée: (« naturelle, rustique, chimique, pauvre ou intensive ») et du soin apporté lors des diverses opérations manuelles nécessaires à l’obtention d’un safran de qualité haut de gamme.

Ces méthodes varient autour du monde en fonction des traditions culturelles et culturales locales, du terroir, du climat et de l'altitude, ce qui diversifie les propriétès et les caractéristiques de chaque safran en fonction de sa région de production.